Moni 媽咪的生活點滴

大家是不是常有香蕉放到過熟的經驗呢?

過熟的口感沒人喜歡，丟了可惜，跟我一起做，讓沒人要吃的食物再變的美味吧!!!

越熟的香蕉做出來的香氣越香唷~

這次的手作過程是由我指導，好姐妹Amber完成，這是一款新手也可以容易上手的蛋糕喔!

食材: (適合12cm*27cm*8cm的長方形烤模)

雞蛋4顆

無鹽奶油120g(建議切小塊一點)

低筋麵粉200g

細砂糖100g

熟透的香蕉兩根

事前準備:

1.低筋麵粉過篩

2.無鹽奶油隔水加熱成液體(奶油切的越小融化的越快)

3.雞蛋放入50度C的水中浸泡約5~6分鐘(註1)

4.香蕉用叉子壓成泥狀(稍有小顆粒沒有關係)

5.烤箱先預熱170度

作法:

1.溫熱完成的蛋放入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發(註2)

   ↑約8分鐘可以完成

2.加入香蕉泥快速混合(註3)

3.低粉分兩次加入以切拌的分式混合均勻(註3)

4.麵糊約1/4的份量與融化的奶油以切拌的方式混合均勻(註3)

5.再倒入剩餘的麵糊中以切拌的方式混合均勻(註3)

6.完成的麵糊倒入烤盒中

7.在桌上輕敲幾下把麵糊裡的氣泡敲出

8.放進已經預熱至170度C的烤箱中烤50分鐘

  (烤到15分鐘時先拿出來在蛋糕中間劃一道線再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘)

9.烘烤至時間到時，用筷子插入中央沒有沾黏即可出爐

  (如有沾黏，蛋糕表層又已上色時可用錫箔紙蓋在烤模上繼續烘烤，已免蛋糕熟了表層也焦了)

註1:雞蛋的溫度控制好讓打發的過程更容易

註2:蛋糊蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊有清楚的摺疊痕就完成了

註3:混合的過程中都不要過度的攪拌已免造成麵粉產生筋性